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Entre as diversas inovações lançadas pela Wessel, destaca-se o pioneirismo na introdução do conceito da venda de carne em "porções controladas" para restaurantes em São Paulo. Com esse sistema, hoje em dia 110 restaurantes, entre eles Esplanada Grill, Gero, Fasano, a rede Wraps, os hotéis Meliá, Sofitel e Renaissance, recebem diariamente os steaks, escalopes, filés, tournedos, e outros cortes, embalados à vácuo, de cinco em cinco unidades, com absoluta higiene. Peso e espessura seguem padrões de acordo com a especificação do cliente. Assim é possível controlar o estoque, a higiene e o custo dos pratos que serão servidos, com precisão. Estima-se que antes deste sistema os restaurantes incorriam em perdas de 40 a 50%, de acordo com o tipo de carne.
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