VALOR ECONÔMICO- 29 de Outubro de 2000
por: István Wessel

Além de ser uma forma muito gostosa de se preparar carnes, o churrasco é também um modo simpático de receber amigos. A reunião em torno da churrasqueira, sem dúvida, atrai as pessoas.

O problema começa quando atrai mais pessoas que se está esperando. Essa situação é muito comum quando se trata de um churrasco no litoral. Basta você acender o carvão, que algum vizinho resolve fazer uma visita de cortesia. E sem um bom entrosamento, para que ter vizinhos? Você, que se preparava para um churrasco para oito, de repente já está com doze famintos à espera de uma farta refeição.

Caso seja minimamente precavido, tendo um pequeno estoque de carnes no congelador, estará tudo resolvido; você retira umas carnes congeladas do freezer para assar. E fica bom? Não, fica ótimo! Uma das melhores carnes para essa corajosa empreitada é a fraldinha, que até uns quinze anos atrás recebia o desprestigioso título de “carne de segunda”. O processo é simples. Retire a fraldinha da embalagem e, mesmo que totalmente congelada, coloque na grelha com a brasa bem viva.

Devido à enorme diferença de temperatura entre o freezer e a churrasqueira, a carne começa rapidamente a tostar. Em alguns minutos os dois lados da carne já estarão um pouco tostados. Nesse momento, retire a fraldinha da grelha e tempere. Nem adiantaria tentar temperar antes, pois o tempero simplesmente não pega na carne congelada.

Alguns cuidados devem ser tomados na hora de temperar a fraldinha, que valem para todas as carnes pouco espessas, por volta de três centímetros. Tenha cuidado com o sal, pois além de o sal grosso ser mais intenso, a carne mais fina absorve seu sabor imediatamente. Com essa recomendação cumprida, tempere a fraldinha e leve-a de volta à brasa, como se fosse a coisa mais comum do mundo levar pedras de gelo à churrasqueira. A carne já foi previamente dourada, portanto selada, quase todo o suco ficou dentro da carne. A fraldinha vai assar e descongelar ao mesmo tempo e depois de mais uns 20 minutos, você estará servindo uma carne deliciosa.

É claro que o mesmo processo pode ser feito com picanha, maminha e outros cortes. As carnes mais espessas demoram mais, porém ficam igualmente saborosas.

Dicas para cortar e assar a fraldinha:

A fraldinha é uma carne meio chatinha para ser cortada. Sendo uma peça de pouco peso e com as fibras correndo no sentido da largura (que é pouca, em comparação com o comprimento), deve ser cortada ao longo da peça. Não é simples, nem com a indispensável boa faca. Primeiramente retire a gordura da fraldinha, para que a peça tenha espessura uniforme.

Depois, uma dica importante, para se obter fatias bonitas no prato: asse a fraldinha inteira. Estando pronta, corte-a em duas ou três partes (dependendo do comprimento) para que cada parte fique com 10 a 12 cm. Dessa forma, o corte, sempre transversal à fibra ficará mais perfeito. E se tem uma turma que gosta das coisas perfeitinhas, essa é a dos churrasqueiros.