MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com sal e pimenta.
Use duas panelas uma menor e outra maior. Na menor doure a carne com a metade do azeite. Na outra, doure a cebola, cenoura e o salsão no resto do azeite.
Quando estiver quase dourado junte o alecrim, o louro e o zimbro. Passe a carne da outra panela para esta e junte o vinho. Espere até que reduza à metade, mexendo de vez em quando. Junte agora o caldo de carne. Cozinhe por mais meia hora.
Acerte o sal se for necessário.

Serve 4 pessoas

MODO DE PREPARO:
Aqueça o forno para 200º C. Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma boa frigideira coloque o óleo e sele a carne de todos os lados por 2/3 minutos. Passe para uma assadeira e coloque no forno por 20 minutos.
Enquanto isso derreta a manteiga em uma frigideira. Doure os figos dor 2 minutos. Retire e coloque vinagre balsâmico na frigideira em fogo bem baixo. Misture o açúcar mascavo, coloque uma pitada de sal e reduza tudo para a metade.
Retire a carne do forno e deixe descansar por uns 3 minutos.
Corte o Filé Mignon de porco em rodelas 1,5 cm e sirva o molho ao redor da carne.

Serve 4/5 pessoas

MODO DE PREPARO:
Deixe a costelinha descongelando na geladeira de um dia para o outro.
Aqueça o forno a 180º C. Misture bem todos os outros ingredientes em uma panela. Não precisa ferver só ficar bem quente para que misture melhor.
Passe o molho dos dois lados da costelinha e deixe fora da geladeira por uma hora para pegar gosto. Leve ao forno já quente.
Vire a cada 15 minutos, regando a cada virada. Em uma hora a costelinha deve estar bem macia, suculenta e claro, saborosa.

Serve 3 pessoas

MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 180º C. Quebre as pimentas colocando-as dentro de um pano e batendo com um martelo ou com o fundo de uma panela pequena. Não deve ser moído!
Salgue o lombo. Coloque-o dentro de uma assadeira e por cima espalhe a pimenta quebrada e a cebola picada apertando os temperos para grudar na carne.
Corte as batatas em quadrados grandes, salgue (pouco) e molhe com o azeite. Espalhe o alecrim por cima das batatas. Coloque-as na assadeira junto com o lombo. Asse o lombo com as batatas por 45 minutos coberto com folha de alumínio. Tire a folha de alumínio e despeje o vinho por cima do lombo. Mexa as batatas e asse por mais 45 minutos regando com o molho que se formou.
Estando pronto, tire a assadeira do forno, e coloque o lombo sobre uma tabua de corte. Espere 5 minutos para fatiar a carne em fatias de 1 cm.
Coloque as batatas em uma travessa aquecida e por cima as fatias de lombo regadas com o molho.

Serve 6 pessoas

MODO DE PREPARO:
Corte a carne em cubinhos pequenos. Doure-a em uma panela com um pouco de azeite. Junte a cebola picada e frite até que a cebola comece a dourar. Coloque agora na panela, o alho picado, as batatas em cubos e a abóbora também cortada em cubos.
Acrescente o caldo, páprica, orégano e o cominho. Acerte o sal e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por uns 20 minutos até que a batata e a abóbora amaciem. Agregue o milho e cozinhe tudo por mais 5 minutos. Com um garfo amasse a abóbora e a batata deixando tudo meio pedaçudo.
Divida em seis partes e sirva bem quente. Por cima de tudo um fio de azeite melhora ainda mais.

Serve 6 pessoas

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 colher de sopa de azeite
1 pacote de Fraldinha Extra Limpa bem picada ou moída
1 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de manteiga
4 cebolas grandes picadas
1 xícara de chá de uvas passas
50 g de azeitonas pretas picadas
2 ovos cozidos
1 ovo batido para pincelar
sal e pimenta dedo de moça picada

MODO DE PREPARO:

Para fazer a massa misture todos os ingredientes. Com um rolo abra a massa.

RECHEIO:
Aqueça uma panela, coloque azeite e refogue a carne com oi cominho, sal e a pimenta.
Em outra panela derreta a manteiga e refogue a cebola. Quando amarelar junte as passas. Passe a carne refogada para esta panela e misture tudo muito bem.
Sobre uma superfície com farinha acabe de abrir a massa até ½ cm de espessura. Corte a massa em rodelas e coloque o recheio. Salpique o recheio com as azeitonas picadas e o ovo picado.
Feche a massa  e com a ajuda de um garfo grude os dois lados da massa. Pincele e leve ao forno a 160º C por 20 minutos.

Rende 12 empanadas

HAMBÚRGUERES
100 g de queijo gorgonzola amassado com garfo
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebola picada
700 g de coxão mole limpo moído
pimenta-do-reino moída na hora
sal (bem pouco)
óleo vegetal para untar

COBERTURA DE TOMATE
1 tomate picado
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manjericão picado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino moída na hora
sal

BRUSCHETTA
4 fatias de pão italiano
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes da cobertura de tomate numa tigela e reserve.
Para fazer os hambúrgueres, coloque o gorgonzola, a salsinha e a cebola em uma tigela grande. Acrescente a carne e misture tudo, manuseando o mínimo possível. Divida em quatro porções iguais, e modele no formato das fatias de pão.
Moa um pouco de pimenta do reino sobre os burgers
Quando a grelha estiver quente, unte-a com óleo vegetal. Coloque os hambúrgueres para grelhar por cerca de 4 minutos de cada lado.
Enquanto os hambúrgueres grelham faça a bruschetta. Unte as fatias de pão com azeite. Coloque-as sobre uma frigideira para tostar ligeiramente.
Ponha um pouco da cobertura de tomate sobre cada fatia de pão, cubra com um hambúrguer e acrescente mais um pouco da cobertura de tomate.

Faz 4 hambúrgueres

INGREDIENTES:
2 pacotes de Bife de Chorizo
2 garrafas de vinho Malbec (encorpado)
200 g de bacon magro cortado em tiras
2 xícaras de cebola roxa picada em pedaços grandes
2 xícaras de champignons de Paris cortados em quatro
2 colheres de sopa de alho picado
200 g de manteiga sem sal (para o molho)
100 g de manteiga sem sal
2 xícaras de tomate cereja cortado ao meio
1 xícara de folhas de agrião
1 xícara de salsinha picado grosso
sal grosso moído na hora
pimenta do reino preta moída na hora

MODO DE PREPARO DO MOLHO:
Em uma panela media, cozinhe o vinho em fogo baixo para reduzir para duas xícaras.
Enquanto isso, em uma panela maior, doure o bacon até derreter bem a gordura. Retire a gordura. Junte a cebola, champignon e alho refogando ate deixar tudo macio. Misture a redução de vinho e lentamente acrescente a manteiga, às colheradas, batendo com um batedor de claras para incorporar toda a manteiga no molho. Junte o agrião, salsinha e os tomates. Acerte o sal, apague o fogo e deixe a panela tampada.

MODO DE PREPARO DAS CARNES:
Aqueça duas frigideiras pesadas no fogão. Tempere a carne dos dois lados com sal e pimenta. Passe manteiga dos dois lados da carne. Doure bem as fatias de carne dos dois lados (uns 3 a 4 minutos de cada lado). Abaixe o fogo e espere chegar ao ponto (mais 6/8 minutos de cada lado). Aperte para se certificar do ponto da carne. Quanto mais elástico mais mal passado. É bom que fique antes do ponto. Se tiver duvida, espete um palito no centro da carne e você poderá conferir a cor do suco. Mais vermelho, mais mal passado.

COMO SERVIR:
Quando a carne estiver pronta coloque sobre uma tabua, cubra com uma folha de alumínio (deixando a folha bem solta, sem apertar) e deixe que os sucos se distribuam e que a carne chegue ao ponto, por 10 minutos. Enquanto isso aqueça bem o molho.

Corte as postas de carne em fatias de 2,5 cm com a faca na vertical. Distribua as fatias em 6 pratos cobrindo com o delicioso molho bem quente.

Serve 6 pessoas (ou 4 jovens!)

MODO DE PREPARO:
Corte a lula em rodelas. Coloque uma panela grande no fogo e fogo médio com um pouco de óleo e frite a linguiça. Quando estiver dourada retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.
Tire o excesso de gordura da panela e doure a cebola, salsão, cenoura e depois o alho. Junte o tomate,, caldo de peixe, açafrão, louro e a linguiça frita.
Coloque a lula na sopa, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que a lula fique macia (uns 40 minutos). Retire a folha de louro.
Coloque o sal e apimenta, dê mais uma fervida e sirva. Enfeite cada prato com salsinha picada.

Serve 6 pessoas

MODO DE PREPARO:
Tire a carne da geladeira uma hora antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente.
Em uma panela grande aqueça o óleo e coloque a cebola para refogar até amarelar. Quando começar a dourar, junte a carne e frite até que a carne fique bem dourada mexendo sempre. Vale a pena dividir a carne em duas partes para que doure melhor. Faça a metade, tire da panela e coloque a outra metade. Quando começar a dourar, junte as duas partes.
Acrescente a páprica picante o sal e a noz moscada mexendo sempre. Junte os tomates. Mexa bem, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa a cada 10 minutos. A carne deverá estar macia. Acrescente a páprica doce, acerte o sal se for necessário. Teste a maciez e se faltar cozinhe mais um pouco.

Serve 6/8 pessoas