Gazpacho é uma sopa fria ou uma salada espanhola líquida, muito popular nas regiões quentes, como a Andaluzia, e servida principalmente durante o verão. O gazpacho descende da tradição gastronômica da Andaluzia, que combina pão, alho, azeite de oliva, sal e vinagre – uma sopa fria de pão. Com a descoberta da América em 1492, tomate e pimentão foram trazidos para a Europa. Apesar da crença de que o tomate é um ingrediente fundamental do gazpacho, na Andaluzia existem diversas versões dessa sopa sem tomate. Uma variedade muito conhecida também é o gazpacho branco ou ajo blanco malagueño, preparado principalmente com avelãs, pão, alho, vinagre e azeite. Como se pode ver, não existe receita do “verdadeiro gazpacho”. Seu preparo varia em cada canto da Espanha. Portanto, se alguém disser que essa não é a verdadeira receita, concorde! A verdadeira receita não existe mesmo.